Gomme arabique

Qu’est-ce que la "gomme arabique"

La gomme arabique est la sève qui s’écoule naturellement du tronc de l’acacia lorsque son écorce est entaillée. Au contact de l’air, elle durcit en petites boules translucides appelées « larmes ». Dans le monde entier, elle porte de nombreux noms : gomme d’acacia, gomme du Sénégal, samar arabi en arabe, ou encore E414 sur les étiquettes alimentaires.

On la retrouve dans de nombreux aliments comme les bonbons, les glaces, les sirops et les boissons. On peut la considérer comme une « colle » comestible : un agent épaississant et un liant naturel qui aide à maintenir les ingrédients ensemble.

Elle se dissout dans l’eau froide comme dans l’eau chaude, ce qui la rend facile à utiliser. D’origine végétale, elle convient aux végétaliens et aux végétariens, contrairement à la gélatine. Elle est naturellement sans gluten.

On l'a trouve dans des aliments comme les gâteaux, les bonbons, les glaces et les boissons gazeuses ? La gomme arabique est un type de fibre d'origine végétale. On peut la considérer comme une "colle" comestible, un agent épaississant et un liant naturel qui aide à maintenir les ingrédients ensemble.

La structure de la gomme arabique lui permet de se dissoudre dans l'eau froide ou chaude, ce qui la rend facile à utiliser de diverses manières. Comme il s'agit d'un produit naturel d'origine végétale, elle convient aux végétaliens et aux végétariens (contrairement à d'autres produits aux qualités similaires, comme la gélatine). Elle est également naturellement sans gluten, généralement sans OGM et bien tolérée par la plupart des gens.

En raison de sa richesse en fibres, la gomme arabique peut offrir des avantages, notamment l'augmentation des bactéries probiotiques dans l'intestin, la promotion de la satiété après les repas, le ralentissement de la vidange gastrique et la régulation de la sécrétion hormonale, ce qui aide à gérer l'appétit et le poids.

Comment utiliser la gomme arabique

1. Propriétés Alimentaires : La gomme arabique est souvent utilisée comme additif alimentaire pour ses propriétés épaississantes, stabilisantes. Elle peut être ajoutée à divers produits alimentaires tels que les boissons, les sauces, les confiseries et les produits de boulangerie pour améliorer leur consistance et leur qualité.

2. Bienfaits pour la Santé : La gomme arabique est reconnue pour ses bienfaits pour la santé. Notamment au niveau du système digestif, Elle est également utilisée pour aider à la digestion, à la gestion du poids et à la santé buccale.

3. Utilisations Médicinales Traditionnelles : Dans certaines cultures, la gomme arabique a été utilisée traditionnellement pour traiter des problèmes tels que les inflammations, les problèmes gastro-intestinaux, les irritations de la gorge et plus encore.

4. Cosmétique : La gomme arabique est utilisée dans l'industrie cosmétique pour ses propriétés épaississantes et émulsifiantes. Elle peut être présente dans des produits tels que les lotions, les crèmes et les produits de maquillage.

Contenance : 100g

la gomme Arabique en Cosmétique

Étape 1 : préparer la solution de base

1. Concassez 10 g de larmes dans un mortier pour accélérer la dissolution.
2. Versez-les dans 20 ml d’eau froide (1 volume de gomme pour 2 volumes d’eau).
3. Laissez reposer 12 heures, ou une nuit, en remuant de temps en temps.
4. Filtrez avec un tissu fin pour retirer les éventuelles impuretés naturelles (morceaux d’écorce).

Vous obtenez une solution épaisse et collante. Pour une texture plus fluide, ajoutez de l’eau.

Recette traditionnelle : masque maison

• 1 cuillère à café de solution de base
• 1 cuillère à café d’eau de rose ou d’eau florale

Mélangez, appliquez en couche fine sur le visage propre en évitant le contour des yeux et les lèvres, laissez sécher 15 minutes puis rincez à l’eau tiède. En séchant, la solution forme un film qui tire légèrement : c’est une sensation physique temporaire liée au séchage

Recette traditionnelle : gel pour cheveux maison

• 1 cuillère à soupe de solution de base
• 3 cuillères à soupe d’eau

Mélangez et appliquez sur cheveux humides pour fixer les boucles ou discipliner les mèches.

la gomme Arabique en Cuisine

En cuisine et en pâtisserie
La gomme arabique est utilisée comme épaississant et stabilisant dans les sirops, les sauces, les confiseries et les produits de boulangerie, pour améliorer leur consistance et leur tenue.

 Recette : glaçage brillant pour biscuits et gâteaux
Dissolvez 1 cuillère à soupe de gomme concassée dans 3 cuillères à soupe d’eau chaude. Une fois dissoute, badigeonnez au pinceau sur les biscuits, gâteaux secs ou fruits confits encore tièdes. En séchant, la gomme forme un film brillant qui protège aussi les pâtisseries du dessèchement.

 Recette : épaissir un sirop maison
Ajoutez 1 cuillère à café de solution de base pour 250 ml de sirop, mélangez bien. Le sirop gagne en onctuosité et se conserve sans que le sucre ne cristallise.

FAQ : gomme arabique

Qu’est-ce qu’une gomme (définition) ?
En botanique, une gomme est une substance qui s’écoule de certains arbres lorsque leur écorce est blessée, puis durcit à l’air. Contrairement aux résines comme l’encens ou la gomme mastic, une gomme se dissout ou gonfle dans l’eau. La gomme arabique, issue de l’acacia, est la plus connue d’entre elles.

Quels sont les bienfaits de la gomme arabique ?
La gomme arabique est appréciée pour ses propriétés : elle se dissout dans l’eau froide, épaissit les liquides, stabilise les préparations, forme un film brillant en séchant et fixe les pigments. C’est pourquoi elle est utilisée depuis des siècles en cuisine, en confiserie, en aquarelle et en calligraphie.

Comment fabrique-t-on la gomme arabique ?
Elle n’est pas fabriquée, mais récoltée. Pendant la saison sèche, les récolteurs entaillent l’écorce de l’acacia. L’arbre libère une sève qui durcit à l’air en quelques semaines sous forme de larmes. Celles-ci sont cueillies à la main, puis triées selon leur taille et leur couleur. Notre gomme est vendue brute, en l’état.

Où acheter de la gomme arabique alimentaire ?
Notre gomme arabique est de qualité alimentaire (E414) : vous pouvez l’utiliser directement en cuisine et en cosmétique. On en trouve aussi dans les épiceries orientales et africaines et dans certaines boutiques spécialisées en pâtisserie.

Comment dissoudre la gomme arabique ?
Concassez-la, puis laissez-la tremper 12 heures dans deux fois son volume d’eau. Les morceaux entiers peuvent mettre jusqu’à 24 heures à se dissoudre. L’eau tiède accélère la dissolution.

Quel est le rôle de la gomme arabique dans la peinture ?
Dans l’aquarelle et la gouache, elle sert de liant : elle enrobe les grains de pigment et les fait adhérer au papier une fois l’eau évaporée. Elle donne aussi à l’aquarelle sa transparence et lui permet d’être réhumidifiée au pinceau après séchage.

Quelle différence entre la gomme arabique et la gomme mastic (meska) ?
La gomme arabique vient de l’acacia africain, se dissout dans l’eau et n’a presque pas d’odeur. La gomme mastic, ou meska horra, vient du lentisque de l’île de Chios en Grèce : elle ne se dissout pas dans l’eau, a une odeur résineuse marquée et s’utilise pour parfumer les pâtisseries ou se brûle en encens.

Comment conserver la gomme arabique ?
En morceaux, elle se conserve plusieurs années dans un contenant fermé, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Une fois dissoute, la solution se garde 3 jours au réfrigérateur.

Peut-on en consommer pendant la grossesse ?
La gomme arabique est un additif alimentaire autorisé et courant. En cas de doute sur une consommation régulière ou en quantité, demandez l’avis de votre médecin.